James Berthier, le maître pâtissier de Sucré Cacao, nous a fait le plaisir de nous recevoir dans son “labo”. Un reportage photographique de Benjamin Cohen.

  • Sucré Cacao
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Ancien chef pâtissier de l’Hôtel Meurice, James Berthier s’est installé aux abords de la place Gambetta il y a de cela plus de 15 ans, à une époque où le quartier invitait sans doute plus à l’ouverture d’un d’un “tout à 10 francs” qu’à de la pâtisserie haut de gamme. Homme de conviction, cet “artisan de gourmandise” dont le franc-parler, la rigueur et la droiture masquent à peine une sensibilité et un humanisme généreux, n’en a fait qu’à sa tête… pour le plus grand plaisir de nos papilles. C’est aujourd’hui en véritable chef d’orchestre qu’il coordonne une équipe de pâtissiers venus de tous les horizons pour apprendre les ficelles du métier…

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Sucré Cacao – 89, avenue Gambetta, 75020, Paris – 01 46 36 87 11